“我的大儿子三四岁时就不能吃肉，当年他还那麽小，还有很多美味的食物都没有吃过，为了让他有机会尝到一般人都吃过的食物味道，我努力研究素食，要用素食煮出荤食的味道。”端庄又和蔼可亲的蔡观音是一名天主教徒，但她的丈夫却是佛教徒，她含蓄微笑着说：“我的名字叫观音，大儿子又是在观音诞出世，他从小吃肉就会吐，因此，在我小儿子三岁时，我们全家开始吃素。”

　　拥有一双巧手的蔡观音，很快便成为一名素食能手，她所烹调的素菜，更受到国内某位茹素富商的赞赏，邀请她担任其私人主厨。“我担任私人主厨10年，每天必须写好隔天的菜单，菜单必须列明材料和煮法，然後经过老板的签名核准後才能煮。”蔡观音坦言，担任私人主厨的压力非常大，却磨练出她灵活变通和随机应变的深厚功力。

　　“有时候老板忽然想吃猪肠粉，我必须立刻磨米，然後自己用布拉，有时候老板想吃叉烧包丶红龟糕丶鸡饭等，我也要立刻做出来。”当蔡观音必须烹调从没煮过的食物时，她除了凭印象和感觉煮，有时间的话，她也会去试吃别人的食物，或查看资料。“我的老板对食物品质的要求很高，任何食物都必须现做，且使用天然食材，不能使用任何色素或香精等，我做的红龟糕，是以南瓜来制作面皮。”

　　如今蔡观音虽已不再担任私人主厨，因为开设了属於自己的素食摊档和素食馆。营业了13年的素食摊档，以出售素食经济饭菜为主；素食餐馆则是小儿子所开设，“我的小儿子从小就帮忙我打理素食摊档及跟我学煮素食，三年前他想要开设素食馆，我便过来帮他。”

Dining Bowl Vege Cuisine Cafe

地址：66, Jalan Hujan Rahmat 2, Taman Overseas Union, 58200 Kuala Lumpur.
电话：03-7972 2125

这道炸鲍鱼菇和素炸肉拼盘的素炸肉，不仅拥有南乳滋味，其外形和口感几乎和真肉一样。香口的炸鲍鱼菇配搭以白芝麻丶麻油丶美乃滋等自制的芝麻酱一起食用，酱香四溢满口生香。

先炸後炒的黑胡椒杏鲍菇口感爽脆，加入砂拉越特产的黑胡椒和九层塔拌炒後，辛香扑鼻丶层次丰富。

蔡观音（左）和尽得其真传的小儿子李国华（右），携手打理已开设三年的“Dining Bowl Vege Cuisine Cafe”。