观自在动一下脑筋替换食材荤菜素吃

　　趁年轻又有机缘就要勇敢追梦，梁嘉明在机缘下与友共创观自在素食与蔬食料理，并以在厨房所学动一下脑筋替换食材，让荤菜都能素着来吃。

素食风行　让荤食者茹素考验大

　　素食，逐渐走入我国的饮食主流。而个中的原因，不外乎偏向更为健康的饮食习惯，希望透过减少肉类的摄取，防止三高。
　　虽然素食主义逐渐风行，但是仍有许多无肉不欢的人，一天吃不到肉就会感觉浑身不自在。所以，要如何吸引这些无肉不欢的人都能踏出一步来接受素食，确实考验着经营素食生意的人。

梁嘉明餐馆打工　启蒙意念

　　还在中学的求学时期，梁嘉明就趁课馀时间到餐馆打工做兼职。当时只是一心想要透过自己的劳力来换取零用钱的念头，却无心插柳地培育出烹饪的兴趣，进而在这段打工做兼职的期间，启蒙了往饮食方面发展的意念。
　　完成中学教育後，梁嘉明更是决定了自己朝饮食领域发展的想法，所以就报读了餐饮专业课程，藉此进一步学习在专业厨房里的知识。但是，在课程进行期间，梁嘉明除了有机会到星级酒店实习，却也留在原本的餐馆打工，好让自己在厨房的基本功更为扎实。

毕业後　与朋友创设素食馆

　　在梁嘉明意料之外的是，他在完成餐饮专业课程後，却遇上朋友有意创设素食馆的机缘。所以，他想想自己可以趁年轻尝试创业，所以就与朋友合资经营起素食馆，更取名“观自在”让食客能够自在享用素食。
　　对於自己有这样的际遇，梁嘉明认为自己是幸运的。进一步想想，机会趁年轻来了就得捉住，所以他为了让自己後悔，他与友人一砖一瓦地砌起一家小小的素食天地，宣扬健康素食概念。

提倡多蔬果少素料

　　荤菜素着吃更提倡减少素料多吃蔬果菜类，观自在盼食客能够素食也蔬菜。
　　梁嘉明坦言，他在学厨时并没有想过要朝素食方面出发，所以他所学习到的料理，都是荤食的。直到有经营素食店心愿的朋友时，朋友向它提出何不尝试做素食料理後，他才开始参考有关素食料理的食谱。

荤菜转换素菜　同样具风味

　　在与友人计划着经营素食时，梁嘉明也一方面在钻研一些荤菜的食谱，尝试将一些荤菜换上主要食材，好让那些荤菜能够转换成素菜，同样吃出美味。
　　梁嘉明与友人也想着要走出素食店的刻板框框，所以便注入了时尚素食的元素，让烹调出来的料理都能够更为精致，让素食者都能够吃出新的格调。
　　阿强与二十出头的梁嘉明在访谈时，梁嘉明透露年轻人就要无惧向前，倘若不顺利也可以趁年轻再度出发。阿强笑他是个老人精，他以阳光般的笑容来回应阿强的调侃。但是，却让阿强从他笑容中，看出一种无惧年轻的精神，推着他往理想前进。