世界地球日(4月22日)即将到来。正确的饮食，不仅自然能吃出健康，并对地球同样有好的贡献。

学佛者可从饮食中观照自我心行，不贪多、不贪味，清楚地吃、欢喜地吃，每一口饭菜都是禅食，都能吃到法的甘露。

“禅食”对身心与大自然都带来好处。

饮食是我们每天都要面对的问题，从食材的选择、分量，乃至于饮食的态度与方式，看似微不足道、平凡无奇，却和我们的身心健康紧紧相系。从佛教的观点而言，我们的身心世界是修行佛法的道器和道场，如果身体不能正常运作，修行也就无从着力。那么究竟要用什么样的心态饮食，才能帮助自己从饮食中获得健康？吃什么样的食物，才能让身体“助道”而不“障道”？

不贪多不贪味，身安心适

“身安则道隆，饮食知节量。”二千多年来，佛教的饮食观首重的就是饮食量的调和。佛陀在《佛遗教经》里便告诫弟子，“受诸饮食，当如服药，于好于恶，勿生增减，趣得支身，以除饥渴。”在印度的原始佛教时期，僧人托钵乞食，是把吃饭当作疗饥止饿的医药，以摄取足以维持生命最少的量为原则；到了中国佛教，虽然改为自耕自食，但饮食上仍以“不多不少，不饥不饱”为调和之相，而寺院斋堂和精进禅期用餐时所采行的“过堂”方式，便类似于托钵乞食的精神，让修行者练习不贪多、不贪味。

饮食是滋养色身以成就道业的助力，无论过量或不足都会造成身体不适，遑论调身摄心了，隋朝智者大师在指导参禅入门的笔记《小止观》中便指出：“夫食之为法，本欲资身进道。食若过饱，则气急身满，百脉不通，令心闭塞，坐念不安；若食过少，则身赢心悬，意虑不固。此二皆非得定之道。”可见“于食知量”是帮助我们调身养心的基石。

四季禅食，随顺当下因缘

除了饮食知量，食物的属性和种类也会影响我们的身心，智者大师在《小止观》中便指出：“若食秽触之物，令人心识昏迷；若食不宜之物，则动宿病，使四大违反。”台湾已故圣严法师对饮食原则的开示即强调以“简单、营养、卫生”为原则，虽然修行的目的在调心，但禅七、佛七等精进修行的阶段最需要体力，如果身体支持不住或者气力不够，心也很难用得上力，可见饮食如何调配得宜也是一门学问。饮食上应以自然、简单的素食为主，尤其吃在地、吃当令盛产的蔬果五谷，能帮助身体顺应自然环境的季节变化，身心自在无负担。

如果平日就能随顺季节饮食，无时无刻都是在补身养气了，因为当季的食材本身会提供我们面对整体环境所需的养分。当我们开始关注大自然和饮食之间的关系，专心一意地料理或用餐时，就像禅修时提醒自己随时回到当下，清楚、放松；随顺当下的时空因缘，料理、饮食、精进。

随缘饮食养身也养心

饮食与修行一样，离不开佛法所说的因缘法则，没有一个固定的框架，是因时、因人、因地而变化。随顺当下的因缘，吃该吃的食物，可是因缘不在了，也能够放下，就是这样一种随遇而安的心态。

民初的弘一大师也是如此，有次教育家夏丏尊拜访弘一大师时，看见他吃饭只配一道咸菜，便问：“这样不会太咸吗？”法师回答：“咸有咸的味道。”用完餐后，夏丏尊看弘一大师又只喝白开水，不舍地问：“怎么喝这么清淡的开水，难道连茶都没有吗？”法师微笑说道：“开水是淡，可是淡有淡的味道啊。”
随缘饮食、平等饮食，没有分别，每一口饭菜都是禅食，都是滋养色身、养心悟道的契机。

吃饭禅——专注地吃，清楚地吃
你会吃饭吗？

乍听之下这或许是个愚蠢的问题，但仔细回想自己平日究竟是怎么吃饭的？囫囵吞枣还是细嚼慢咽？

我们吃饭的时候经常是一心二用，边吃饭边看报或者聊天扯谈，偶尔赶时间连吃一顿饭也变得紧张而难以放松，往往一餐之后连自己吃下了什么都不清楚，即使美食当前，也可能食不知味。

吃饭的方法其实很简单，掌握“动口不动手，动手不动口”的原则，全身放松，以欢喜感恩的心情，清楚挟菜、咀嚼、吞咽的每一个动作，清楚每一口饭、菜缓缓咀嚼和吞咽的感觉。唯有放松、清楚、专注地吃，才能吃得健康，也吃出食材的原味。

当心回到单纯吃饭的动作与当下，便能感受到用心饮食的禅味。如果可以利用三餐饮食的机会——吃饭时专心吃饭，心无二用，吃饭也能化解生活压力，调整不安的身心，产生安定的力量，每一餐都将是补充身心营养的禅修好时机。

吃当下，当下吃 健康自然来

许多人都曾有过类似的经验，好不容易排除万难报名了禅七，但是一上来坐不是疲倦昏沉，就是腿痛胸闷，心浮气躁，结果整个禅期都拿来调饮食、调睡眠，遑论提起方法精进用功了。

饮食如同修行，如果平日不烧香，临时抱佛脚，恐怕事倍功半，因此如果能从平日的饮食下手，不仅能做好身体保养，参禅、修行时也比较容易上轨道。我们应该掌握哪些饮食原则，才能真正吃得健康，并吃出法喜禅味？

身土不二，与大自然和谐共生

我们的身体是土地的延伸，最后也会归于大地，而禅食便是随顺我们所处的环境、气候、季节、年龄、个人的体质及活动量来选择食材，烹调手法也应随着季节变化而改变，让身体与大自然调和，因此吃家乡当地、当季盛产的蔬果和五谷，可说是最养生、也最环保的饮食生活。

“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦应之。”中医经典《黄帝内经》也提到，不同的季节、不同的节气，我们体内的五脏六腑会与节气的特性相应而变化，而顺应季节的饮食不仅可以调节身体状况，也能帮助我们和所处的环境或气候形成一种彼此平衡互补的关系，让身体自在而没有负担。

在《橘子禅》文中，一行禅师自述吃橘子的过程里，他在橘香和酸甜的汁液中，不只看见了橘子花瓣、绿色果实，还看见阳光、雨露、土壤和风。从饮食中体察天地万物一体的密切关系，推广禅食十多年的本地有机饮食推动者林孝云说，这就像参禅修行的过程，慢慢放下自我中心，心境变得朗然，与宇宙同在而扩大，也让人更懂得以感恩、欢喜的心来领受一滴水、一粒米、一叶菜。

一物全体，摄取完整营养

除了食用在地、当季的蔬菜和五谷，在《禅与汉方医学》一书中，日本医僧伊藤真愚则提出“一物全体”的概念，建议完整地取用食材的每一个部分，例如连皮带叶吃白萝卜、连根带茎地吃菠菜等，才能完整均衡地摄取食物的营养素。

过去我们常认为蔬菜的表皮、种籽会造成消化不良或没有营养而削掉剔除，其实谷物类的米糠、胚芽，以及根茎类的皮和叶都含有其他部位所没有的酵素、维生素和矿物质。

即便是同一种食材，根、茎、叶各部所含的营养、风味不同，只要了解食材的性质，透过烹饪巧思，饮食也能在简单中呈现多元变化。

“一物全体”不仅摄取完整的营养，在料理上善用每一份食材，可说与佛教强调简单、营养、不浪费的饮食观相契互应。

用心饮食，养身又养心

顺应四时、一物全体、营养均衡的饮食固然能吃出健康，不过，最好的味道和营养是自己吃出来的。换句话说，身心的健康与我们的饮食态度息息相关。饮食也是修行，当我们无法保持一个简单而开放的心态时，再自然健康的食物也吃不出营养。

身体随着自然的节奏简单饮食，用心感受一滴水、一粒米、一叶菜的生命力，不论进禅堂与否，再平凡不过的食材也能吃出健康禅味。“身土不二”与“一物全体”也正合乎“吃当下、当下吃”的精神，当我们尝试自然的、整体的、随缘的、无分别的饮食，健康，就在每一个用心咀嚼的当下。
林孝云 以禅食广结善缘

林孝云回顾自己刚开始吃素时，也曾有过一段痛苦的经验。她记得，初学打坐一星期后，就在朋友的介绍下改吃素食，但她愈吃感觉愈不对，胃肠胀气、不消化，还有便秘、面无血色、情绪不稳定等征兆。

后来因为经常到外国出差，林孝云接触到自然饮食的观念，于是她把所学的正食概念，加入养生和纯素观点，以及禅修精神，整合成为现代禅食观念，并开设自然饮食餐厅、纯素烹饪研究院，希望推广顺应自然、身土不二、医食同源等饮食观，帮助大从吃出健康。

由于自己禅修多年，林孝云也发现，如果平时饮食不调，到了禅修期间，会把时间都花在“调身”上，而达不到“调心”的效果。林孝云认为，要让身心自在，除了禅食，还要搭配禅的生活，也就是将禅的智慧用在日常生活中。
忙人时间最多

经常往返世界各地推广禅食，林孝云却能每天定时禅坐，从容处理繁忙的事务，每年年终还定期到国外打禅七，甚至把握时
间进修食疗咨询所需的心理学辅助技巧，以及永续农耕等知识。

她表示规律的禅生活和清净的饮食，让她充分利用时间，没有不可能的任务。这就“忙人时间最多”的的道理。